CRAFTSENSE

Nella fermentazione artigianale, il controllo dell’acidità (Acidità Totale e Volatile) si basa oggi su test di laboratorio episodici, dipendenti da analisi esterne che intercettano le deviazioni solo dopo che si sono già verificate. CRAFTSENSE propone un cambio di paradigma: trattare questi parametri non come output isolati, ma come segnali biochimici dinamici da monitorare in continuo durante l’intero processo fermentativo.

Obiettivi

• Sviluppare diagnostiche ottiche a basso costo per la misurazione rapida (in meno di 10 minuti) di Acidità Totale e Volatile, direttamente in produzione
• Creare meccanismi di calibrazione adattiva capaci di compensare le variazioni della matrice fermentativa, mantenendo l’affidabilità della misura nel tempo
• Integrare la quantificazione dell’incertezza in ogni misura, per rafforzare la credibilità analitica e la difendibilità regolatoria
• Sviluppare un’intelligenza predittiva sull’andamento nel tempo dell’acidità, capace di identificare rischi di deviazione fino a 48 ore prima dei metodi di laboratorio tradizionali
• Integrare linee guida operative nel flusso di lavoro, per ridurre la variabilità procedurale nei contesti delle piccole e medie imprese
• Validare l’intera architettura in ambienti di produzione reali, per una diffusione scalabile tra le PMI europee della fermentazione artigianale